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塩うには奥深い！選び方を間違えると、苦味や臭みが気になることも。後悔しないためのポイントを解説します。
主にキタムラサキウニ、バフンウニが使われます。キタムラサキウニはあっさり上品な味わい、バフンウニは濃厚で甘みが強いのが特徴。好みに合わせて選びましょう。産地も重要で、北海道産、九州産など、地域によって風味が異なります。ラベルをよく確認しましょう。
塩うには塩分濃度によって風味が大きく変わります。塩分濃度が高いほど保存性が高まりますが、塩辛さが際立ちます。一般的に塩分濃度は3～8%程度。初めての場合は、塩分濃度が5%以下のものから試すのがおすすめです。減塩タイプも選択肢の一つです。
塩うには、生うにに塩を振って水分を抜く製法が一般的ですが、中にはミョウバンを使用しているものもあります。ミョウバンは型崩れを防ぎますが、苦味の原因になることも。無添加、または塩のみで製造されたものを選ぶと、うに本来の風味を楽しめます。
鮮度の良い塩うには、色が鮮やかでツヤがあります。黒ずんでいたり、水分が分離しているものは、鮮度が落ちている可能性があります。パッケージ越しでも確認できるので、注意深く観察しましょう。開封後は冷蔵庫で保管し、早めに食べきるようにしましょう。
塩うには少量でも高価な食材です。内容量と価格を比較して、コスパの良いものを選びましょう。例えば、50gで3000円のものと、100gで5000円のものなら、後者の方がお得です。ただし、鮮度を保つためには、食べきれる量を選ぶことも重要です。
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