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京料理で重宝される白甘鯛。上品な甘みと繊細な身を堪能するために、鮮度と品質を見極めましょう。
白甘鯛は鮮度が命。目が澄んでいて、エラが鮮やかな赤色をしているものを選びましょう。全体的に光沢があり、ウロコがしっかり付いていることも重要です。触ってみて身が硬く、弾力があるものが新鮮な証拠です。時間が経つと目が濁り、身が柔らかくなるので注意が必要です。
用途に合わせてサイズを選びましょう。一人暮らしなら300g程度、家族で楽しむなら500g以上のものがおすすめです。大きいほど身が厚く、食べ応えがあります。ただし、大きすぎると調理に手間がかかる場合もあるので、調理器具のサイズも考慮しましょう。
白甘鯛は日本各地で獲れますが、特に京都府や山口県産のものが有名です。産地によって味や品質に差があると言われています。可能であれば、産地表示を確認し、信頼できる産地のものを選ぶと良いでしょう。漁獲時期も考慮すると、より美味しい白甘鯛に出会えます。
白甘鯛は、刺身、焼き物、煮付けなど、様々な調理法で楽しめます。刺身で食べる場合は、特に鮮度の良いものを選びましょう。焼き物にする場合は、皮目がパリッとするように焼くと美味しくいただけます。煮付けにする場合は、上品な甘みを活かすために、薄味で仕上げるのがおすすめです。
白甘鯛は高級魚なので、価格も高めです。複数の店舗やオンラインショップで価格を比較し、予算に合ったものを選びましょう。ただし、安すぎるものは鮮度が落ちている可能性があるので注意が必要です。相場としては、1kgあたり5000円～10000円程度が目安となります。
