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伊勢丘商店 干し椎茸 じくカット済み 80g 三重県産 無農薬
¥1,298
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肉厚で旨みたっぷりのどんこしいたけ。選び方のポイントを知って、最高の風味を食卓へ！
どんこしいたけの最大の特徴は、その肉厚さ。傘の厚みが1.5cm以上あるものがおすすめです。厚みがあるほど、水分が少なく、旨味が凝縮されています。触ってみて、ずっしりとした重みを感じるものを選びましょう。
傘が内側に巻き込んでいるものほど、時間をかけてゆっくりと成長した証拠です。巻き込みが強いほど肉厚で、食感も良くなります。完全に巻き込んでいるものが最上級品とされていますが、ある程度巻き込みがあれば十分美味しくいただけます。
傘の表面に亀裂が入っているものは「亀甲（きっこう）どんこ」と呼ばれ、高級品として扱われます。これは、寒暖差の激しい環境で育った証で、身が締まり、旨味が凝縮されています。亀裂の入り方が細かいほど、品質が良いとされています。
軸は太くて短いものが良品です。軸が太いほど、傘に栄養が行き渡っている証拠であり、風味も豊かです。軸が長すぎるものは、水分が多く、味が薄い可能性があります。目安として、軸の長さは傘の直径の半分程度が良いでしょう。
乾燥どんこしいたけは、封を開けた瞬間に豊かな香りが広がるものが新鮮です。香りが弱いものや、カビ臭いものは避けましょう。良質なものは、乾燥状態でもしっかりと香りが感じられます。購入前に香りを確かめられる場合は、ぜひチェックしてみてください。
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